Por sabor, salud y economía, la cerveza de arroz podría regresar a los grandes mercados
En principio, la cerveza se puede hacer con cualquier grano; sin embargo, el proceso de elaboración de esta bebida requiere del proceso de malteado, y para eso se suele considerar que el grano más adecuado es la cebada. Aunque esto eventualmente podría cambiar por el arroz.
Diversas culturas del mundo actualmente hacen sus cervezas con maíz (como el tesgüino o tesjuino en México y la chicha en Perú), mijo, sorgo o arroz, e incluso algunas de las grandes cerveceras industriales (sobre todo las japonesas) utilizan este último grano en la producción de cerveza de cebada, pero en general lo usan molido y no malteado.
El proceso de malteado consiste en dejar germinar los granos, molerlos, hervirlos y, gracias a que lo anterior hizo que el almidón se transforme en azúcares, dejarlos fermentar.
Actualmente la cerveza a partir de malta de arroz, que hasta donde se sabe y hay evidencias se se produjo por primera vez en China hace unos 10 mil años, se elabora sólo en algunas partes de la India, pero a pequeña escala como parte de la cultura tradicional. SIn embargo, el regreso de este tipo de cerveza a los mercados podría ser, más bien, desde Estados Unidos.
El argumento económico
En abril de este año, se publicó en la revista Sustainable Agriculture un análisis de costo-factibilidad que reveló que el uso de malta de arroz en lugar de arroz molido en la elaboración de cerveza industrial, donde se utiliza para aumentar la cantidad de azúcar, reduciría el costo de producción entre un 2% y un 12 por ciento.
Además, señala el equipo de investigación, el arroz malteado también reduce las necesidades de superficie cultivada a la mitad o más, ya que el arroz produce más grano por hectárea que la cebada, a la vez que tiene un potencial de extracto de azúcar equivalente o superior.
Los autores de la investigación trabajan en la Universidad de Arkansas y proponen que sus datos pueden beneficiar a su estado, ya que en este el arroz "se cultiva prolíficamente".
Además, señalan que el arroz se cultiva a nivel mundial, por lo que podría servir como material de malteado viable para países tropicales y subtropicales que actualmente dependen de las importaciones de cebada para la elaboración de su cerveza.
Esto podría aplicar en el caso de México, aunque produce algo de cebada e incluso exporta unos 2 millones de dólares del grano, las importaciones ascienden a 143 millones de dólares.
El argumento del sabor
En 2024, Bernardo Guimaraes y Scott Lafontaine, coautores del actual estudio, publicaron una investigación que demostró que las variedades de arroz de grano largo, al ser malteadas, desarrollaron suficiente actividad enzimática para convertir completamente su fuente de almidón en azúcar fermentable.
Guimares añade, en un comunicado de prensa, que las maltas de arroz "presentan muchos aromas y sabores diferentes e interesantes".
Si bien el estudio también demostró que la cerveza elaborada con 100% de malta de arroz sale aproximadamente un 30% más cara que la cerveza a base de cebada, el equipo de investigación destaca que la cerveza de arroz no tiene gluten.
Guimaraes afirmó que el precio en comparación con otras alternativas tradicionales sin gluten sería más bajo y sin defectos de sabor, y añadió que las ventas de cerveza sin gluten experimentan aumentos anuales de ingresos de más del 16%.
En otro estudio, publicado en junio de este año en el International Journal of Food Properties Lafontaine y su equipo mostraron que el arroz mejora los perfiles de sabor, acorta el tiempo de fermentación y puede prolongar la vida útil al limitar la producción de aldehídos, que son compuestos orgánicos que suelen estar asociados con sabores y aromas desagradables.
Además, en las catas que realizaron encontraron que el panel de los Estados Unidos prefirió la mezcla de 70% cebada y 30% arroz, mientras que el panel de la Unión Europea prefirió 30% cebada y 70% arroz.
Epílogo hacia el pasado
Independientemente de lo dicho por el panel de la UE, parece difícil que en Alemania tenga se llegue a hacer cerveza de o con arroz, ya que desde 1516 se promulgó la Ley de la pureza de la cerveza o Reinheitsgebot, que limita los ingredientes de la cerveza al agua, el lúpulo y la malta de cebada. Esto ha hecho que se esté intentando encontrar nuevos sabores haciendo ingeniería genética en la cebada.
Sin embargo, la Reinheitsgebot sí tuvo un cambio para incluir a la levadura entre los ingredientes, por lo que es posible, aunque no muy probable, que cambie una vez más para incluir ingredientes alternativos como el arroz o que decidan no llamarle cerveza.
Por otro lado, sería interesante que llegaran a los mercados cervezas de otros granos, como el tesgüino o que la chicha embotellada no se vendiera sólo en los países del norte de Sudamérica.
Con información de Latinus
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Adán Augusto ¿"vivito y coleando"?
Durante las últimas horas, versiones encontradas en redes sociales desataron especulaciones en torno a la salud del senador Adán Augusto López Hernández, transitando entre reportes de una supuesta urgencia médica y contraargumentos que lo ubican realizando actividad física en la capital del país.
El rumor comenzó a cobrar fuerza tras publicaciones de personajes públicos como Pedro Ferriz y Mario Di Costanzo, quienes aseguraron que el legislador de Morena había sido ingresado de emergencia en el Hospital Ángeles Interlomas, ubicado en Huixquilucan, Estado de México, debido a una presunta complicación cardíaca. Las publicaciones sugerían que el cuadro de salud estaba asociado a supuestas presiones del entorno político actual.
Sin embargo, horas más tarde, usuarios en plataformas digitales difundieron fotografías donde se observa al tabasqueño caminando y trotando sobre el Paseo de la Reforma, en la Ciudad de México.
Ni el equipo de comunicación del senador, ni la dirigencia de su partido, así como tampoco las autoridades del nosocomio del Estado de México, han emitido pronunciamiento alguno para confirmar o desmentir el ingreso hospitalario.
Adán Augusto, ¿hospitalizado? o listo para huir
En las últimas horas han circulado versiones extraoficiales en diversas plataformas digitales que señalan la presunta hospitalización de urgencia del senador Adán Augusto López Hernández.
Se dice que habría sufrido a una supuesta afección cardiaca, pero asta el momento, ninguna fuente oficial o médica ha confirmado el estado de salud del legislador.
Algunos usuarios vinculan este supuesto incidente de salud con las recientes presiones judiciales y señalamientos provenientes de autoridades en Estados Unidos contra diversos actores políticos en México.
Otros más han pedido mantener el seguimiento a las actividades, porque especulan que podría huir del país.
Sheinbaum, un Informe sin acarreados al Zócalo tras el caso Rocha Moya
La presidenta Claudia Sheinbaum anunció que el próximo domingo 31 de mayo encabezará un "informe de gobierno" y conmemorar lo que llamó "el segundo aniversario del triunfo electoral".
Sin embargo, el anuncio se da en un contexto político de alta tensión, marcado por la crisis que rodea al gobernador de Sinaloa con licencia, Rubén Rocha Moya, señalado recientemente por las autoridades de Estados Unidos, junto a otros funcionarios, por presuntos vínculos con el Cártel de Sinaloa.
A esta situación se suma la reciente entrega de dos exfuncionarios de su administración a la justicia estadounidense, lo que ha intensificado la presión sobre el partido oficialista.
A diferencia de otras movilizaciones masivas características de Morena, Sheinbaum optó por no convocar a una megaconcentración en el Zócalo de la Ciudad de México. En su lugar, detalló que el evento central se transmitirá en vivo para que los simpatizantes sigan el mensaje desde plazas públicas en las 32 entidades del país.
Esto parece más una respuesta política frente a Washington y las estructuras de poder en Sinaloa, rompiendo el show tradicional de acarreos.
PAN y PRI acusan de persecución política a Morena contra Maru
Los dirigentes nacionales del PAN y del PRI cerraron filas este sábado con la gobernadora de Chihuahua, Maru Campos, luego de que la Fiscalía General de la República (FGR) la citara a comparecer, hecho que ambos partidos calificaron como un caso de “persecución política”.
El presidente nacional del PAN, Jorge Romero, aseguró que el requerimiento a la mandataria estatal demuestra que el gobierno de Morena “ha optado por la persecución política de sus opositores”.
“Llegó el día en el que ya cita la Fiscalía General de la República a comparecer a la gobernadora de Chihuahua, Maru Campos. Ninguna sorpresa con estos gobiernos surrealistas de cuarta”, declaró el líder panista.
Además, adelantó movilizaciones de apoyo en favor de la gobernadora y afirmó que Acción Nacional respaldará a la mandataria junto “con miles de mexicanas y mexicanos”.
‘Alito’ Moreno respalda a Maru Campos y acusa persecución política
Por su parte, el dirigente nacional del PRI, Alejandro ‘Alito’ Moreno, también manifestó su respaldo a Campos y acusó al Gobierno Federal de operar como un “narcogobierno”.
“Todo nuestro respaldo y apoyo a la gobernadora de Chihuahua Maru Campos, ante el descarado y cínico embate del narcogobierno de Morena”, escribió Moreno en sus redes sociales.
Alito Moreno concluyó su publicación con una advertencia a Morena y un mensaje de respaldo a la gobernadora chihuahuense: “¡Maru, no estás sola! A los priistas no nos tiembla la mano para defenderte con firmeza”, expresó.
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