El comal: el gran protagonista de las cocinas mexicanas
A ti ciudadano.
El comal es indudablemente un utensilio único en el mundo, omnipresente en cada cocina del país. La sencillez de su elaboración, así como la de su funcionamiento, lo ha hecho imprescindible a la hora de preparar alimentos en México. Al igual que muchas cosas, tiene una historia que se remonta prácticamente a hace siglos.
El comal nació entre los antiguos pueblos de Mesoamérica (México y América Central en la actualidad) cientos de años atrás. Los primeros restos de este traste se pueden datar alrededor del siglo VI a.C. (es decir, hace 3 mil años) y fueron localizados en Oaxaca. Su nombre proviene del vocablo nahua comalli, y su origen se entrelaza con el surgimiento de las tortillas y la nixtamalización. Entre los pueblos mayas se le conoce como xamach.
Es una pieza de alfarería con forma de plato, elaborado de barro cocido. Como en época prehispánica, hoy en día la manera tradicional de usarlo es colocándolo sobre tres o cuatro piedras (llamadas tenamaxtles), que sirven para darle soporte. De esta manera, se pueden encender fuego y brasas debajo de él.
De una tecnología atemporal y abrumadoramente sencilla, el comal ha sido usado para calentar desde tortillas, hasta asar chiles y carne. Con él también se puede tostar maíz, cacahuates, semillas y demás especias. En la actualidad los comales suelen fabricarse de laminas de fierro o hierro, además del material original con el que se manufacturan desde siempre, el barro.
Esto les ha brindado la posibilidad de ser usados en estufas y hornos eléctricos, demostrando su enorme versatilidad a la hora de cocinar. Los comales de cerámica nuevos suelen recibir un baño superficial llamado «curado» o «curación», que consiste en frotar el comal todavía sin usar con una mezcla de agua y cal, para después dejarlo secar. Este tratamiento le otorga anti-adherencia, permitiendo calentar alimentos sobre él sin mayor problema.
El comal es indispensable para preparar una innumerable cantidad de platillos tradicionales: moles, tlayudas, sopes, tlacoyos, quesadillas, tetelas, huevos escondidos, etc.
También es vital para la preparación y venta de tortillas. Y es que si bien, desde el siglo pasado con el surgimiento de las máquinas para hacer tortillas, la elaboración de dicho alimento se masificó, aún en la actualidad hay muchas personas prefieren comprarlas hechas a mano. En mercados y tianguis de todo el país aún hay marchantas que venden las tortillas que ellas mismas preparan en sus comales.
También es muy común ver comales en los puestos callejeros de tacos, quesadillas y otras comidas cuya base sea la tortilla. Además, sobre ellos se ponen a calentar otros ingredientes como verduras, chiles, cebollas, longaniza, queso y tasajo.
Pinturas, canciones y refranes reflejan el impacto que tiene en el imaginario colectivo de México. Baste de ejemplo el famoso dicho «El comal le dijo a la olla: ¡Mira que tiznada estás!». Es una de esas herramientas que resumen en su sencillez, la complejidad de toda una cultura y cosmogonía como las que hay en el país.
Y así es como en toda cocina en México, hay un utensilio que es imprescindible. Se usa no solo para calentar las tortillas, sino toda clases de alimentos. Se trata del comal.
Por, Víctor Hugo Estala Banda.
Tips al momento
Caso Morelos-CIA: trasciende salida de Arturo Zuany de la FGE
Este martes trascendió sobre cambios al interior de la Fiscalía General del Estado, derivado de las investigaciones que se siguen en torno al caso Morelos-CIA.
De manera extraoficial, se habla de la salida de Guillermo Arturo Zuany Portillo, titular de Operaciones Estratégicas de la Fiscalía General del Estado.
Cabe señalar que Zuany Portillo es uno de los agentes que debieron presentarse a declarar ante la Fiscalía General de la República por los hechos ocurridos en Morelos, donde perdieron la vida dos elementos de la AEI y de la CIA.
Este caso cobró relevancia no solo por el aseguramiento de un narco laboratorio, considerado uno de los más grandes del estado, sino también por la muerte de sus compañeros y de los elementos norteamericanos, hechos por los cuales la FGR y la FGE continúan con las investigaciones.
Hasta el momento las autoridades no han confirmado de la salida de Zuany Portillo, y los ajustes en la dependencia, sin embargo, se espera que sea durante el transcurso de mañana que se confirme dicho dato.
Héctor Villasana descarta afectación a la soberanía nacional por el desmantelamiento de narcolaboratorio
El Lic. Héctor Villasana afirmó que los hechos registrados en el municipio de Morelos no representan una afectación a la soberanía ni a la independencia del Estado mexicano.
Mediante una publicación en redes sociales, señaló que el objetivo del operativo fue desmantelar un centro de producción de droga sintética, actividad que consideró una amenaza para la seguridad pública y la salud de la población.
También sostuvo que la participación de agentes extranjeros en tareas de coordinación e inteligencia no constituye por sí misma un acto de traición a la patria, al no existir intención de perjudicar los intereses fundamentales del país.
Finalmente, Villasana calificó las críticas y señalamientos alrededor del caso como “pirotecnia política”.
¿Morena ya decidió?
Llamó la atención un mensaje masivo a teléfonos de Chihuahuenses en donde se promociona a la Senadora con licencia, Andrea Chávez, como la opción predilecta del guinda para la candidatura a gobernador de Chihuahua.
El mensaje, aunque simple, menciona que Morena ya decidió, y la Senadora es quien lidera las encuestas para la competencia por la gubernatura
El mensaje proveniente de un número con lada 614 llegó a cientos de celulares en la ciudad de Chihuahua, esto se empata con la visita de Chávez este día en la capital, en donde por cierto, acompañó a la nueva presidenta de Morena, Ariadna Montiel, a lanzar una convocatoria de marcha para "defender la soberanía" y después de que su compañero de partido, Javier Corral anunciará la creación del Frente Estatal en Defensa de la Soberanía Nacional contra Maru Campos y la intervención de la CIA.
Ahí les hablan a los "grafiteros políticos"
A través de los grupos de Facebook, una persona señaló que le fueron a vandalizar las bardas con promoción de personajes políticos del PAN y Morena sin que ella haya otorgado autorización alguna.
La usuaria en redes identificada como "María Medina" expuso no sólo el abuso, el vandalismo y la contaminación, sino que todo esto se realizó con total ilegalidad.
"Quisiera saber con quién hablar o a dónde ir ya que pintaron mi barda sin autorización con propaganda de su partido", dijo.
Tips al momento
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Cabe señalar que Zuany Portillo es uno de los agentes que debieron presentarse a declarar ante la Fiscalía General de la República por los hechos ocurridos en Morelos, donde perdieron la vida dos elementos de la AEI y de la CIA.
Este caso cobró relevancia no solo por el aseguramiento de un narco laboratorio, considerado uno de los más grandes del estado, sino también por la muerte de sus compañeros y de los elementos norteamericanos, hechos por los cuales la FGR y la FGE continúan con las investigaciones.
Hasta el momento las autoridades no han confirmado de la salida de Zuany Portillo, y los ajustes en la dependencia, sin embargo, se espera que sea durante el transcurso de mañana que se confirme dicho dato.
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¿Morena ya decidió?
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"Quisiera saber con quién hablar o a dónde ir ya que pintaron mi barda sin autorización con propaganda de su partido", dijo.
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