Gastronomía mexicana, deliciosa riqueza
• En los Geoparques Mundiales de la UNESCO representa uno de los ingresos más significativos que fomenta la economía circular: Emmaline Rosado González
La gastronomía es un producto turístico de “fácil salida” porque las personas necesitan comer; se trata de uno de los ingresos más importantes en las localidades, incluso supera la venta de artesanías o el hospedaje, resaltó la investigadora de la Unidad Académica de Estudios Territoriales Oaxaca, del Instituto de Geografía (IGg) de la UNAM, Emmaline Montserrat Rosado González.
Es un rubro integral de la cultura e identidad de los pueblos, y muestra de las tradiciones, historia y valores de cada región; además, contribuye al desarrollo económico local y sostenible, afirmó en entrevista.
Este es el caso de los Geoparques Mundiales de la UNESCO, de los cuales México cuenta con dos, en los estados de Hidalgo y Oaxaca, y con un proyecto aspirante, en Múzquiz, Coahuila, donde la conservación del patrimonio local es primordial y la gastronomía sirve como medio para celebrar y salvaguardar prácticas culinarias tradicionales, recetas y productos alimenticios.
La también coordinadora de la Red de Geoparques de América Latina y el Caribe refirió que en la forma en que manufacturaban y consumían los alimentos, los pueblos originarios y ancestrales tenían dietas saludables que hoy en día se han perdido de alguna forma.
Un Geoparque Mundial de la UNESCO, dijo, es un territorio en el que se busca, de manera holística, conservar y comunicar el patrimonio de la Tierra como un todo por medio de estrategias de gestión sostenible del territorio, integrando todos los atributos patrimoniales a partir de: suelos, biodiversidad, geodiversidad, paisajes o formas de relieve y prácticas culturales y educativas.
En la Red Global de Geoparques, que en este momento se compone de 229 territorios en 50 países reconocidos por ese organismo internacional, se ha colocado a la gastronomía como un tema fundamental, ligado también a fiestas populares y tradiciones culturales.
En Oaxaca, por ejemplo, existe un patrimonio culinario tradicional, ancestral y colonial, que ha resultado en la compleja diversidad de colores y sabores únicos. La idea es fomentarlo para que quienes visitan el Geoparque de la Mixteca alta, además de conocer su riqueza geológica, aprecien y valoren la comida como resultado de la agricultura ancestral fuertemente relacionada con la geología y los suelos de la región, y que a su vez esta sea una fuente de rendimiento para los restaurantes.
Es decir, se busca recuperar a la gastronomía de la localidad como fuente de preservación cultural y de promoción de progreso, utilización de los propios recursos y comercialización de mercancías del lugar.
Los Geoparques Mundiales de la UNESCO establecen redes de promotores de servicios, como son los restaurantes y hoteles; en varios en el mundo se han logrado establecer cadenas de consumo corto, donde los socios del geoparque como empresas sostenibles deben adquirir un alto porcentaje de los insumos de la localidad. De esta manera se fomenta la economía circular sostenible que soporta a los pequeños productores y sus familias.
La experta mencionó que la forma de promover la gastronomía en esos espacios tiene diferentes categorías, que van desde los productos, como maíces nativos, hasta servicios de catering o restaurantes a cargo de cooperativas de mujeres y festivales gastronómicos o ferias para vender productos específicos.
Atracción mundial
La comida mexicana fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO en 2010. Nuestra nación tiene una gastronomía riquísima en todas las regiones, y contar con esta designación internacional llama la atención y promueve que lleguen más visitantes al país y a regiones específicas, resaltó Rosado González.
Para el Geoparque en Oaxaca, Leslie Berenice Márquez Rosado elaboró la Guía gastronómica del Geoparque Mundial UNESCO Mixteca Alta: Una aventura turística y culinaria en tierra de diversidad y tradición.
Muestra cómo era la gastronomía antes de la llegada de los españoles a ese territorio y cómo se transformó y enriqueció con el arribo de los conquistadores. Aborda los utensilios empleados en las cocinas, como ollas y platos de barro. Incluye una serie de itinerarios en cada uno de los municipios, para que el lector sepa qué comunidades puede visitar y los alimentos que encontrará.
Contiene recetas y métodos para cocinar; por ejemplo hornos de barro para elaborar pan, o estufas de leña que dejan un sabor ahumado en los comestibles.
En el Geoparque Mundial UNESCO de la Comarca Minera en Hidalgo también se realiza una serie de itinerarios gastronómicos donde se pueden probar diferentes alimentos como barbacoa y pulque, a fin de que se conozca el proceso de elaboración de la bebida y su historia.
Actualmente, señaló Rosado González, los planes de acción relacionados con la gestión gastronómica se enfocan en la promoción. “Se está trabajando, en el caso de Oaxaca, con las secretarías de Turismo y Cultura para promover más ese patrimonio, como una oferta turística”.
Tips al momento
Huida y silencio: Javier Corral abandona su propio evento
La celebración del tercer aniversario de la librería Sándor Márai terminó convirtiéndose en un momento incómodo que vivó su dueño, el exgobernador de Chihuahua y hoy senador por Morena, Javier Corral, lo que debía ser un acto cultural y de encuentro ciudadano derivó en una escena de evasión y silencio ante el reclamo público...
Mientras un contingente se manifestaba en su contra, Corral permaneció resguardado en la parte trasera del recinto, evitando cualquier contacto con quienes lo increpaban, fueron los invitados quienes dieron la cara en la calle, mientras el anfitrión optó por no salir, sin embargo minutos después, una camioneta Suburban llegó para retirarlo con premura, provocando la suspensión del evento y dejando la sensación de una huida más que de una salida protocolaria...
De nueva cuenta Javier Corral viene a vivir momentos incómodos, pues el último fue un enfrentamiento con un empresario y que los videos rápidamente se hicieron virales, en los que se mostró a un ex gobernador que escapaba a toda prisa del aeropuerto de Chihuahua...
Javier Corral construyó durante años su discurso sobre la confrontación, la denuncia y la supuesta superioridad moral, hoy parece incapaz de enfrentar la crítica directa. La imagen del senador abandonando su propio evento contrasta con la narrativa de valentía y congruencia que lo ha acompañado en distintos momentos de su carrera...
De nu va cuenta los chihuahuenses han expresado su descontento por quién hoy goza del fuero y que es lo único que le permite regresar a Chihuahua, pero no lo protege de las constantes agresiones de los ciudadanos...
Andy López Beltrán, el político con mayor rechazo rumbo al 2030
Quién quedó al inicio de la lista de los políticos rechazados que buscarían la presidencia en el 2030, fue Andy López Beltrán, esto según la encuesta de GobernArte.
De acuerdo con los resultados de la casa encuestadora en la pregunta “¿Por quién de ellos definitivamente no votarías nunca para presidente de la República?”, el secretario de Morena, obtuvo un 60.4% de rechazo, superando incluso a personajes controversiales como el dirigente nacional del PRI, Alejandro Moreno Cárdenas, que llegó a un 55.8%.
Dicen que es tanto el rechazo, que el partido buscará hacer una campaña para limpiar su imagen, aunque en semanas anteriores se había rumorado que el morenista retornaría a Palenque, por órdenes de López Obrador…
FGE, el salvavidas de Geo Bujanda
Esta tarde trascendió un movimiento que, aunque discreto en la forma, dice mucho del fondo: el fiscal general del Estado, César Jáuregui Moreno, habría “rescatado” políticamente a la exdiputada local Geo Bujanda, quien desde hace meses se encontraba fuera del radar público tras su fallido intento por presidir la Comisión Estatal de los Derechos Humanos…
Y es que vale la pena recordar que apenas el año pasado Bujanda se veía ya despachando como ombudsman chihuahuense, sin embargo, la realidad política fue otra, pues en dos rondas de votación, los doce diputados de Morena optaron por anular su voto, bloqueando de manera efectiva su llegada a la CEDH…
Desde entonces, la exlegisladora desapareció del reflector, no hubo posicionamientos, ni intentos de revancha pública, ni nuevos proyectos visibles solo se le veía en eventos políticos sentada entre la multitud y no entre los destacados, su nombre quedó asociado a un proceso que terminó en un rotundo fracaso político, del cual no todos logran levantarse y es ahí cuando se necesita de una mano amiga dispuesta…
Habrá que ver si este nuevo encargo le permite a Geo Bujanda recomponer su trayectoria o si, por el contrario, confirma que en política no basta con ser rescatado: también hay que saber nadar porque en Chihuahua, como bien se sabe, los rescates políticos siempre tienen factura…y alguien termina pagándola…
El “grupo Tabasco” en la mira por promociones anticipadas
En 2024, Ricardo Monreal denunció que sus compañeros en la interna presidencial de Morena rebasaron por mucho los topes de gastos.
Se permitían 5 millones de pesos por aspirante, tan solo a Adán Augusto López, el INE le contabilizó 1,350 anuncios callejeros con un valor estimado de 15.5 millones de pesos.
Otro ejemplo vivo es el de la senadora Andrea Chávez quien en su adelantada carrera por Chihuahua, se estima una inversión de al menos 4 millones de pesos únicamente en pauta digital. A esto se suman giras constantes por el estado, las caravanas médicas, la entrega de electrodomésticos, materiales de construcción, entre otros.
Aunque la ley prohíbe explícitamente estos actos anticipados y el uso de recursos de dudosa procedencia, ni Morena, ni las autoridades electorales han intervenido.
Tips al momento
Huida y silencio: Javier Corral abandona su propio evento
La celebración del tercer aniversario de la librería Sándor Márai terminó convirtiéndose en un momento incómodo que vivó su dueño, el exgobernador de Chihuahua y hoy senador por Morena, Javier Corral, lo que debía ser un acto cultural y de encuentro ciudadano derivó en una escena de evasión y silencio ante el reclamo público...
Mientras un contingente se manifestaba en su contra, Corral permaneció resguardado en la parte trasera del recinto, evitando cualquier contacto con quienes lo increpaban, fueron los invitados quienes dieron la cara en la calle, mientras el anfitrión optó por no salir, sin embargo minutos después, una camioneta Suburban llegó para retirarlo con premura, provocando la suspensión del evento y dejando la sensación de una huida más que de una salida protocolaria...
De nueva cuenta Javier Corral viene a vivir momentos incómodos, pues el último fue un enfrentamiento con un empresario y que los videos rápidamente se hicieron virales, en los que se mostró a un ex gobernador que escapaba a toda prisa del aeropuerto de Chihuahua...
Javier Corral construyó durante años su discurso sobre la confrontación, la denuncia y la supuesta superioridad moral, hoy parece incapaz de enfrentar la crítica directa. La imagen del senador abandonando su propio evento contrasta con la narrativa de valentía y congruencia que lo ha acompañado en distintos momentos de su carrera...
De nu va cuenta los chihuahuenses han expresado su descontento por quién hoy goza del fuero y que es lo único que le permite regresar a Chihuahua, pero no lo protege de las constantes agresiones de los ciudadanos...
Andy López Beltrán, el político con mayor rechazo rumbo al 2030
Quién quedó al inicio de la lista de los políticos rechazados que buscarían la presidencia en el 2030, fue Andy López Beltrán, esto según la encuesta de GobernArte.
De acuerdo con los resultados de la casa encuestadora en la pregunta “¿Por quién de ellos definitivamente no votarías nunca para presidente de la República?”, el secretario de Morena, obtuvo un 60.4% de rechazo, superando incluso a personajes controversiales como el dirigente nacional del PRI, Alejandro Moreno Cárdenas, que llegó a un 55.8%.
Dicen que es tanto el rechazo, que el partido buscará hacer una campaña para limpiar su imagen, aunque en semanas anteriores se había rumorado que el morenista retornaría a Palenque, por órdenes de López Obrador…
FGE, el salvavidas de Geo Bujanda
Esta tarde trascendió un movimiento que, aunque discreto en la forma, dice mucho del fondo: el fiscal general del Estado, César Jáuregui Moreno, habría “rescatado” políticamente a la exdiputada local Geo Bujanda, quien desde hace meses se encontraba fuera del radar público tras su fallido intento por presidir la Comisión Estatal de los Derechos Humanos…
Y es que vale la pena recordar que apenas el año pasado Bujanda se veía ya despachando como ombudsman chihuahuense, sin embargo, la realidad política fue otra, pues en dos rondas de votación, los doce diputados de Morena optaron por anular su voto, bloqueando de manera efectiva su llegada a la CEDH…
Desde entonces, la exlegisladora desapareció del reflector, no hubo posicionamientos, ni intentos de revancha pública, ni nuevos proyectos visibles solo se le veía en eventos políticos sentada entre la multitud y no entre los destacados, su nombre quedó asociado a un proceso que terminó en un rotundo fracaso político, del cual no todos logran levantarse y es ahí cuando se necesita de una mano amiga dispuesta…
Habrá que ver si este nuevo encargo le permite a Geo Bujanda recomponer su trayectoria o si, por el contrario, confirma que en política no basta con ser rescatado: también hay que saber nadar porque en Chihuahua, como bien se sabe, los rescates políticos siempre tienen factura…y alguien termina pagándola…
El “grupo Tabasco” en la mira por promociones anticipadas
En 2024, Ricardo Monreal denunció que sus compañeros en la interna presidencial de Morena rebasaron por mucho los topes de gastos.
Se permitían 5 millones de pesos por aspirante, tan solo a Adán Augusto López, el INE le contabilizó 1,350 anuncios callejeros con un valor estimado de 15.5 millones de pesos.
Otro ejemplo vivo es el de la senadora Andrea Chávez quien en su adelantada carrera por Chihuahua, se estima una inversión de al menos 4 millones de pesos únicamente en pauta digital. A esto se suman giras constantes por el estado, las caravanas médicas, la entrega de electrodomésticos, materiales de construcción, entre otros.
Aunque la ley prohíbe explícitamente estos actos anticipados y el uso de recursos de dudosa procedencia, ni Morena, ni las autoridades electorales han intervenido.
Notas recientes
Las más leídas
